「蕎麦」は食感がすべて。釜（かま）と呼ぶ蕎麦を茹でる場所では沸騰状態の管理、茹で具合の見極めが問われます。「カツ丼」や「親子丼」の人気のワケは、完成直前にとじる、卵を落とすタイミングに秘訣があります。揚げ物の一番人気「かき揚げ」の難しさは、揚げ加減だけではありません。食材の彩りや形にもこだわっています。チェーン店と侮るなかれ。しっかりと技術をお伝えします。

三ッ和に総合職として入社した新入社員は、本社で約１～２ヶ月の全体研修の後、店舗部門へ配属されます。そこからすぐに各店舗へ配属されるのではなく、本社内にある研修フロアにてサービスから調理の基礎を一人一人丁寧に指導が受けられる実務研修を行います。業務内容は、蕎麦の茹で方から店舗内接客まで幅広く、一人ひとりの成長を支える環境が整っています。技術が身についてくると共に、「お客様に笑顔で”美味しい”と言ってもらえるのがなによりもやりがい」と、多くの若手スタッフが実感しています。すでに入社1年目から常連のお客様との交流を楽しみ、自分の技術向上が直接お客様の満足につながる喜びを実感する事が出来ます。

店舗スタッフとしての基礎が身についた後、やる気と成長を認められた従業員は店長へとステップアップします。店長になると店舗全体の運営を学び、「スタッフの良いところを引き出す運営」を心がけるようになります。店舗ごとに異なる客層やスタッフに柔軟に対応し、効率的かつ丁寧なサービスを提供するために日々奮闘しています。特に若い店長が多いのも特徴で、20代半ばで責任ある立場を任されることも珍しくありません。

店舗で店長としてのマネジメント経験を積んだ後は、複数店舗の統括や後進の育成を担うマネジャー職へとステップアップ。複数店舗統括という視点から担当エリアの店舗を巡回しながら、運営状況やスタッフの成長を見守り、必要に応じてアドバイスやサポートを行います。数値管理や販促企画にも携わり、経営的な視点で店舗を支援しますが、数値だけで結論づけるのではなく、現場を知るからこそできる“現実的で、温かみのある指導”で、現場と本社をつなぐ架け橋となります。自分の指導のもと、店長やスタッフが飛躍する姿を間近で見られるのも、大きなやりがいのひとつです。

三ッ和では、「店舗での経験＝会社全体の理解」と考えています。そのため、店舗運営を経た後に、本社部門へのキャリアチェンジも可能です。たとえば、商品開発部門では店舗の勤務で得た経験を活かしたメニュー提案を行ったり、人事部門では新たな仲間の採用や育成に携わったりするケースもあります。食品製造や物流など“食”に関わる、あらゆる事業を手掛ける三ッ和では、たくさんの可能性の中から自分の得意や経験を活かしたキャリア選択が可能です。